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Lardo di patenegra
Il Lardo di Patanegra è un salume pregiato, proveniente da maiali di razza iberica allevati in libertà nelle montagne spagnole. Caratterizzato da una consistenza morbida e un sapore ricco e aromatico, viene stagionato lentamente per esaltarne le note uniche. Un vero e proprio tesoro della tradizione gastronomica spagnola.
Il lardo è un salume ottenuto dalla lavorazione del grasso di maiale, noto per la sua consistenza morbida e il sapore ricco e delicato. Viene stagionato per un periodo variabile, durante il quale acquisisce aromi intensi grazie all'uso di erbe aromatiche e spezie. Può essere gustato su fette di pane tostato, in abbinamento a formaggi o come ingrediente per arricchire piatti di carne. Un vero e proprio simbolo della gastronomia artigianale.
Come viene fatto ?
Il Casera si ottiene da latte vaccino parzialmente scremato, lavorato entro 24 ore dalla mungitura. Dopo l'aggiunta del caglio, la cagliata viene rotta, cotta e poi messa in stampi per essere pressata e salata. Le forme vengono poi stagionate in ambienti freschi e umidi per almeno 70 giorni, durante i quali il formaggio sviluppa il suo caratteristico sapore, che va da delicato a più intenso con il passare del tempo
