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Puzzone di Moena
Il Puzzone di Moena è un formaggio DOP trentino a pasta semicotta, noto per il suo profumo intenso e deciso. Prodotto con latte crudo e stagionato almeno 60 giorni, ha una crosta lavata e una pasta compatta color paglierino. Il sapore è robusto, leggermente piccante, con un retrogusto amarognolo. È una specialità tipica delle valli di Fiemme, Fassa e Primiero.
Come viene fatto ?
Il Puzzone di Moena è fatto con latte crudo di razza Bruna Alpina o Grigia Alpina. Dopo la coagulazione con caglio, la cagliata viene messa in stampi e salata. Durante la stagionatura, che dura almeno 60 giorni, il formaggio viene lavato con acqua e sale per sviluppare la sua caratteristica crosta gialla e un aroma intenso. La pasta è compatta, con una leggera occhiatura. Il sapore è robusto e lievemente piccante, che aumenta con la stagionatura. Questo processo artigianale rende il Puzzone di Moena unico e pregiato.
